ソンソ添え
ボリビア、ラパスのレストラン「Le Pot Colonial」。メインの皿は、「チュレタ・デ・レス・コン・ソンソ」。
言うなれば「骨付き牛肉、ソンソ添え」。
ソンソはサンタクルス産のチーズを使ったコロッケ。
それほど油は強くなく、少々油っこいか、との先入観は杞憂に終わる。
チーズそのものも塩味がきつくなく、ちょうどいい味わい。
野菜スープ
ガーリックトースト
ボリビア、ラパスのレストラン「Le Pot Colonial」。コカ葉博物館のまん前にある、このレストラン。
観光客向けの店が並ぶサガルナガ近辺にありながら良心的な価格、そして落ち着いた雰囲気。
アグアヨの布とともにガーリックがきいた、トーストが迎えてくれる。
ポジョ・アル・オルノ
ボリビアではよくある、「ポジョ・アル・オルノ」。鶏肉のオーブン焼き。
街中のアルムエルソ(ランチ)の案内でもよく見かける。
添えられる白飯は、炊くときに若干の塩とオリーブオイル、時にニンニクが入れられるようで。
鶏肉は庶民の味方。
キヌアと牛乳のスープ
ボリビア、ラパスで出会ったキヌアと牛乳のスープ。アンデス原産の穀物であるキヌア。
露店などで売られている、甘い味つけの飲み物を想像していましたが。
このスープは甘みはなく、むしろ大人びた味つけ。
風邪をひいたときに、身体を温めるのにいいかな、と。
チャルケカン
ボリビア、オルーロの料理「チャルケカン」。今回出会ったのは、ラパスのレストラン。
リャマの干し肉をほぐし、チューニョや赤タマネギ、タマゴをつけた料理。
リャマ肉らしく干し肉もあっさりしていて、辛味のあるタマネギとよく合う味。
ただ、喉の乾く料理であるかもしれない。
ラパス料理店のチャイロ
ボリビア、ラパスの「ラパス料理店」のチャイロ。野菜が主役のスープ、チャイロ。
ラパスのみならず、ペルーのプーノあたりでも食べられる料理ではありますが
やはりラパスの味なんですな。
でもラパスに住む友人は、チャイロについて
「ポリョ(チキン)が入っている方がいい」
と、それほど好きではないような反応。
「ウアリ」のチャイロ
ボリビア、ラパスの「ウアリ」のチャイロ。観光客には馴染みのペーニャであるこの店。
レストランの味としても、なかなかのレベル。
ただ、観光客向けの店が多いサガルナガ通りでも、高い店の一つではあるけれど。
野菜より、肉の比重が高いようなチャイロ。
「あっさり」ではなく、「こってり」とした味ながらしつこさはなく。
飽きの来ない味と言いますか。
コパカバーナのチャイロ
ボリビア、コパカバーナで食べたチャイロ。野菜やチューニョ(黒イモ)などがふんだんに入ったチャイロ。
気に入っているこの店の、アルムエルソ(ランチ)のメニューのスープがこのチャイロだった。
少々腹具合が悪く、この日はスープだけの軽い昼食にしましたが。
牛の骨付き肉の出汁がききながら、油の強さはなく
あっさりとした仕上がり。
ポトシ、下町通り
ボリビア、ポトシの下町通り。サンアグスティン教会からキハロ通りにかけては歩行者専用。
地元の人々の生活が垣間見える、下町的な雰囲気。
広場の入り口には物売りが露店を構え
なじみの人々が寄って行く。
昼と夜のそれぞれの表情をもつポトシの町。
この通りは、昼間の方が好きだ。