５月５日にまたまたうどん屋が新規オープンします。



場所は１７３号線沿い、畦野を過ぎてちょっとの場所です。



伊和正オリジナル、甘酢唐揚ぶっかけとちくチーズぶっかけ。ボリウム満点！



情熱カレー釜玉うどん・・・そうです、ここのご主人は情熱うどん讃州で研修して来ました。
だからかけうどんの出汁も同じレシピです。



天ざるうどんと鴨ねぎうどん。



そしてチェックする久保師匠。短期間の研修だけど予想以上の完成度に満足。
心配は現実にお客様が来た時のオペレーションだそうです。



また、楽しみが増えましたね。

麺どころ酒房　伊和正
兵庫県川西市東畦野5-3-10
072-795-2377
11：30-15：00

本日５月２日、うどん激戦区、中津にまた新しいうどん屋がオープンしました。



うどん屋　きすけ？これはお店を始めた２人の名前を使っているので、まあコブクロみたいなもんやね。



北海道産の小麦を使ったこだわりのうどん屋さんです。



鯛ちくわ天と温泉玉子のぶっかけ、鯛ちくわが美味し〜いです。お試しあれ。



肉ぶっかけ温泉玉子のせときつねうどん。



セットメニューにもあるかやくごはん。



ひっそりとオープンしました。頑張って下さい。

うどん屋　きすけ
大阪市北区鶴野町4-11
06-6375-5656
15：00-23：00
不定休

本日４月３０日、大阪ミナミに新しいうどん屋がオープンしました。



讃岐うどん白庵と言います。そう、あえて讃岐うどんを名乗っています。



ｙamatoの製麺機が置かれています。自家製麺のお店です。ここではぶっかけちく卵天を注文。



モチモチ系の美味しいうどん、半熟玉子もトロ〜リと仕上がっています。



そして何よりここのご主人は讃岐うどんに魅せられて本格イリコだしに挑戦、なんと
ミナミのど真ん中でひやひややひやあつがレギュラーメニューで食べられます。
さあ、すぐに行こう！

自家麺讃岐うどん　白庵　BYAKUAN
大阪市中央区千日前1-6-20高階ビル1F
06-6213-1370
11：00-15：00　17：00-22：00
金土曜日は深夜１時まで
月曜日定休（予定）

月曜定休でなかなか行けない交野の名店、楽々です。
交野どころか枚方や寝屋川でも地域一番店でしょう。地元では有名でしたがマスコミ取材拒否店
だったので一部のうどんマニア以外にはあまり知られていませんでしたが、その個性的な麺で
うどん好きには絶大な支持をされています。



先代からのうどん屋さんで外観はあくまでうどん屋さんです。



ところが厨房を覗くと見た事も無い設備です。そう、ここの茹で釜は圧力釜なのです。
大阪では幻の御石亭（閉店）とここだけ、香川でもヨコクラ位しか私は知りません。
茹で時間こそ早くなるのですが、その扱いと手間を考えるととても真似出来ません。
しかし、他では味わえない独特の食感な麺が出来上がるのです。



ここは冷たい麺が特に個性的なので天ぶっかけをいただきました。



そう！この麺が凄いんです。表面は軟らかいのに中が餅の様な食感なんです。
普通の製法では圧力釜で表面が茹で溶けしてまともなうどんが作れないそうで、
現在のうどんまでに１０年ちかくかかってこんな個性的なうどんが出来上がったそうです。



お出汁のうどんもこの麺に見事に合うお味です。温かいうどんも人気あるのも納得です。
うどん巡りには絶対外せない納得のお店です。

手造りうどん　楽々
交野市幾野6-6-1
092-891-8833
11:00〜15:00[火〜金]
11:30〜15:00 17:30〜20:00 [土･日･祝]
月曜日定休

２００８年３月１１日、八尾の名店一忠で修行した山田さんのお店が遂にオープンしました。



メニューは一忠と同じく釜揚げうどんのみ、店頭で持ち帰りに生麺、茹で麺、冷凍麺を販売しています。



目の前で打ちたて切り立て茹で立てを提供しています。



香川でも珍しい麺が移動するタイプの福井製作所の麺切台。



釜揚げうどん、中（２玉）をいただきました。釜揚げに最適なあっさり出汁。



一忠一門定番、奥様手作りの自家製かつお佃煮と山椒昆布。



しっかりモチモチした美味しい麺です。



試作品の抹茶細うどん、冷です。食感が最高でしたが温の出汁に漬けると軟らかくなってしまいます。
ちょっと濃い目の冷出汁があると最高でしょう。



公園の前、環境は抜群です。

釜揚うどん　山田製麺所
旭区清水２−１２−４
06-6958-3955
9：00-15：00
月曜日定休
http://kamaageudon.jp/

大阪にも香川以上にディープなうどん屋さんがあります。



場所も近鉄恩地駅近く、玉串川沿いの大阪でも田舎真盛りな住宅地の並びに突然(有)館製麺所の看板。
そしてその隣の民家の前に青色の「うどん　そば　めん処やかた庵」という幟が立っています。



右が製麺所左がめん処、ここは自宅で営業されている民家型うどん屋さんなのです。



普通の玄関を上がって仏壇の有る座敷で座布団に座って縁側の先の庭を眺めながらうどんを頂きます。
ここは大阪うどんのお店で釜揚げ、きつね、山菜、ざる、釜揚玉子（釜玉）などすべて￥５００.
あげカレーは￥６００、カレーと山かけうどんが￥７００と製麺所価格でとてもリーズナブルです。



あげカレーうどん、一緒に薬味セットが出てきます。



これはほのかに柚子が香るきつねうどん。麺はエッジを抑えた大阪らしいうどん。
お出汁も大阪らしい鰹だし。聞くと麺は茹で立てが美味しくなる様に製麺所とは変えているそうです。



特別に山かけうどんをかけ出汁で、梅干天の付いた天麩羅盛合せは￥５００です。
覗くと厨房も台所そのまま、生活感の有る民家そのままのお座敷で食べるうどんは
田舎で寛いでいる家庭的な安らぎがあります。

ディープなうどん好きな貴方、いかがですか？

めん処　やかた庵
八尾市曙川東6-58
0729-24-1841
11：00-15：00
金日祝日定休
駐車場４〜５台
テーブル５席　２４〜２５人
http://www.yotuba.gr.jp/life/04100/life.htm

久しぶりに京都へ用事が有り、こんな機会には滅多に無いので山元麺蔵に行きます。



４軒並んだ長屋風民家の1軒がお洒落なうどん屋に改装されています。ここは元々おばあちゃんの
お店だったそうな？



人気メニューの土ゴボウ天ざる、溢れんばかりの土ゴボウ天がインパクト大！



ツヤツヤでソフトながらピシッとした綺麗な麺線。



もう一つの人気メニュー牛と土ゴボウのおうどん。ゴボウの香りがお出汁を美味しくしています。



ご主人の山元さんはあの県立高松高等技術学校さぬきうどん科を卒業されているそうです。
先輩にはSIRAKAWAや清水屋、夢う等の有名店があります。
京都をイメージさせるしっかりしたコンセプトで既に京都では名店の一つになっております。

手打うどん　山元麺蔵
京都市左京区岡崎南御所町34
075-751-0677
11：00-19:45
水曜は11:00-14:30昼のみ
木曜第４水曜定休（祭日は翌日休業）

地下鉄海岸線みなと元町駅近くの元町商店街の中に新しいうどん屋がオープンします。



神戸らしく、お洒落な内外装のお店です。



うどん好きなオーナーが食べ歩き、重々検討を重ねた店つくりメニュー達です。
スタッフも元外食産業のベテランを集めました。



売りメニューの一つはちく玉天ぶっかけです。麺もＹチックな美味しい麺です。



きつねうどんは無化調のやさしいお出汁です。



根野菜のかき揚げ天ぶっかけ、ちく玉天ぶっかけ、鶏天ぶっかけ、海老天ぶっかけうどんと人気の
出来そうなメニューが用意されています。

さぬきうどん専門店　讃也
神戸市中央区元町通5-5-14オープンセサミ元町通1Ｆ
078-360-3288
11：00-21：00

最後は関西の名店、創業３４年で関西釜揚げうどんの元祖、一忠です。



一忠のご主人は先々代の長田で修行した本物の長田唯一の伝承者なのです。



製麺も茣蓙を使って踏んでいるのは今の香川でも殆ど無いんじゃないかな？
湯せんしている薄口のお出汁も釜揚げ専門店ならでは。
釜もタモもオリジナル、麺切り台も受注生産と総てが一忠だけです。



テーブルには自家製の塩昆布と佃煮、生姜を自分で擦るのも一忠スタイル。
限定で細麺もあります。



今回は白波を注文。これは歌舞伎の白波五人男から五人前として名付けたそうです。
全員、唖然！



とにかく喰うべし！



最後の一本まできれいに食べましょう。

現在の長田はさぬき麺機監修となり、オリジナルとは変わっています。
そして唯一の伝承者、香の香は進歩して味が変わりました。
だから、おそらくオリジナルに一番近いのが現在一忠だけではないかと感じました。

揚うどん　一忠
大阪府八尾市松山町2-2-11　
072-991-5706
9：30〜15：00(売切れ次第、閉店）
火曜日定休（祝日は営業）
駐車場10台有
http://www.tt.em-net.ne.jp/~icchu/

ゆきのさんから車で３分？釜たけ直系の人気店釜ひろです。



最近は駐車場も有るので安心して行けます。



オリジナルメニュー、スタミナぶっかけ。甘辛いお肉で一気に食べてしまいます。



お出汁も欲しいのできつねうどん。釜たけとは出汁が違うので楽しめます。



モチモチ感の楽しめるざるうどん。



これもオリジナル、ちゃんぽんうどん。

１２時前に店に入ると見覚えの有るお客さんが一人でうどんを食べています。
「あ、Ｍ三郎さん！」
彼は「関西うどん新麺会２００８」で知り合ったうどん屋さんを全部周ってみたいと言っています。
そうこう言っているうちに１２時を過ぎると続々とシャープや近所の方が集まってきて、たちまち
行列が出来てしまいました。

讃岐手打うどん　釜ひろ
大阪市東住吉区山坂5-2-27ジョイフル鶴ヶ丘１階
06-6697-6543
11:00〜14:30　17:00〜20:30
火曜日定休
駐車場あり

恒例の「関西うどん新麺会　２００８」の翌日、東京からのエン座さん達と大阪有名うどん屋巡りです。
一軒目は私個人的トータルポテンシャル大阪ナンバーワンのお店「ゆきの」さんです。



開店３０分前に到着、この位の根性で行く価値の有るお店だと思います。
ズラリ、今回のメンバー。この後、開店前には後に行列が伸びていました。
駐車場は店の横と５０ｍ程奥に一台分用意されています。



開店と同時に満席、既に店の外も行列状態です。
この時点で最前列の方にも３０分以上の待ち時間と説明されています。



人気ナンバーワン、天おろしうどん。美味しい天ぷらが出汁と麺に合わさる事によって最高の
完成度を見せています。



メリケンさん注文の天釜揚げうどん。ゆきのさんは天ぷらが光っています。



もう一つの名物、かき揚げおろしを定食（かやくご飯付き）で。

ゆきのさんがナンバーワンと言うのは丼の中に盛られたその完成度の高さだけで無く、
厨房で麺切り、湯で、締め、天ぷら、丼と総ての工程を流れる様に芸術的な動きで
たった一人でこなしている他の人では真似の出来ない凄いお店だからです。

うどん　ゆきの
大阪市東住吉区山坂３−１０−１４
06-6699-0919
11:00〜13:30 18:00〜20:00麺切終了
土日定休

お正月も営業している志のんさん。今年の初うどんはこちら。



四天王寺さんに行くご年配の方々でこの時期は満員です。



名物、ちくわ一本揚げの付いたぶっかけうどん。



しっかりしたコシとツルツルした近代讃岐うどんの代表的な麺。



デザートはかけうどん。

本場讃岐うどん　志のん
大阪市天王寺区堀越町8-15
06-6772-5888
11：00-15：00　17：00-19：30
11：00-16：00　土日祝
木曜日定休
http://home6.highway.ne.jp/akinai/shinon/shinon_top.htm

歳末、挨拶回りできぬ川です。



うどん食べ放題のうどんすき鍋、大好評です。



冷たい方はピリ辛肉ぶっかけにとり天トッピング。
ジューシーなとり天ウマ〜、そして何より麺が美味しい！！
この食感、最高です。今のきぬ川を是非試して見てください。



デザートはかけうどん、いやこちらのとり天をぶっかけで食べただけなんですけどね。
出汁は食べてから３０分位は美しい香で満足の余韻に浸れますよ。

饂飩 きぬ川
門真市寿町20-27
06-6901-8234
11:30〜15:00　17:30〜21:30
水曜日定休
http://mousan1.blog22.fc2.com/

今日は臨時休業でスタッフとこちらでランチしました。その後歩いて讃州に来ました。



食後直だったのでガーコは遠慮がちにカレー釜玉一玉で。



絡んだ玉子でマイルド、か〜るく完食。



亀ちゃんはざるチャーシューに初挑戦、とにかく麺が美味しくなりました。



わたしはやはりちく玉天ぶっかけで決まり！



おいおい、ちくわハミ出すぎちゃう？
讃州のうどん、美味し過ぎます。もう、完全にオリジナルの路線を歩んでいますね。
ところでさっきイタリアン食べたばっかりじゃなかった？

情熱うどん　讃州
大阪市北区豊崎３−４−１２
０６−６３７７−５５５５
11：00〜15：30 17：30〜22：30 麺切終了
日曜日定休
http://blog.goo.ne.jp/jyounetsuudon

今日も実家で用事を済ましての帰り、久しぶりに千舟屋さんに。



もうすっかり地元でも人気店になっています。美味しいうどんと定食が人気の源でしょう。



おすすめ品の野菜かきあげうどんを注文、野菜たっぷりのかきあげは盛上ってます。
芳しい大阪出汁と麺も温にかかわらず適度なコシで美味し〜いです。



今日のお土産、お友達が作ってる醤油だそうです。
現在、土日だけ夜営業されてるそうで、皆さんのお越しをお待ちしておりますとの事。

釜揚げうどん　千舟屋
伊丹市北野6-14
11：00-15：30
17：30-20：30土日のみ
水曜日定休

ここは２００２年４月、松葉屋さん以来の訪問です。
どんな味だったか全く記憶にありません。


とりあえず定番きつねうどん￥５５０をいただきます。
丼は小ぶり、出汁の色は濃い目、お味はちょっと醤油を感じる甘々な出汁。
きつねは厚めですが良く炊き込んであるのか切れ易い感じ。



限りなく存在を控え目にした麺。こんなんやったんや〜？個人的にはてんまの方が好みやわ。

うさみ亭マツバヤ
大阪市中央区南船場3-8-1
06-6251-3339
11:00〜19:30
日曜日,祝日休業

新店情報が滞った私です。グルメブログで有名なＭのランチで、時々うどん店が紹介されています。
その中に時々私の知らない店が出てきます。今日はそんな店の一つ、福島の麺友です。



地味なのか派手なのか？個性的な外観の角地です。



かけうどん￥290、釜揚げ、ぶっかけ、生醤油共￥480とリーズナブル。
新メニューの肉ぶっかけうどん￥680です。



ちょっと細目な麺線でオーバーボイルのムニュムニュ系ですが、いくらでも食べられそうな感じ。
粉の香る美味しいうどんです。

手打うどん　麺友
大阪市福島区６−２２−１６
06-6451-7050
11：30-14：00（麺なくなり次第終了）
日曜、祭日の月曜定休

久しぶりに野田の「やとう」さんに来ました。
先日の「魔法のレストラン」放送後、名物釜玉とこれが人気を二分したとか？



そうです、「竹玉ぶっかけ　￥680」です。釜たけよりワカメとスダチがお徳！！



そしてもう一つの人気が「下足天ぶっかけ　￥680」です。
最近はカップルや一人で来る女性も増えてるそうで、うどんがとても身近になって来ましたね。

手打うどん やとう
大阪市福島区海老江7-10-21
06-6458-8107
11:00〜22:00（売り切れ次第終了、日曜、祝日は〜21:00
水曜定休

最近、うどんが美味しいとブログで評判なのでチェックです。
今日いただいたのは「ざるチャーシュー　￥780」です。
これは讃州オリジナルで代表するメニューの一つです。



粉の味も香もしっかり、モチモチとした美味しい麺です。
これで完全に負けた・・・・と。

情熱うどん　讃州
大阪市北区豊崎3-4-12
06-6377-5555
11:00〜15:30　17:30〜22:30　麺切れまで
日曜定休
http://gourmet.gyao.jp/0003001806/
http://blog.goo.ne.jp/jyounetsuudon

　最近、大阪讃岐うどん情報の更新が滞っている、大うどん人カリスマＴとは詫間の雀と世間ではもっぱらの噂ですが、本当はその通りでございます。事実、関西、いや近畿のうどん屋訪問軒数は私の倍を上回り、北海道から香港まで足を伸ばしている恐ろしいおっさんです。
　さて、そんな状況でうどんに対する興味、熱意が無くなったのかと言われ始めていますがその実態は「休みの日までうどん喰いたくねぇ！」って・・・事は無いのでご心配なく。うどん屋やるくらいまだまだ好きですからね。ところで私用でマイチャリで走行中に手打うどんを発見！「あれ？詫間の雀さんも知らない店かな？」と思うとお腹が減って無くても行かなくてはなりません。



「手打うどん　嶋や」と言いますが１時過ぎると蕎麦もやってるそうです。新しい店構え、あみだ池通りです。



ちくわ卵天ぶっかけ　そば？



一応、ぶっかけにちくわとちくわと半熟玉子天トッピングで￥700。



きれいに揃った細麺。

１時半頃に入りましたが５割方の繁盛ぶり、その後も続々お客さんが来るのでほぼ満席の状態まで賑わっています。基本的には通し上げらしく、茹で時間がかかる旨総てのお客さんに了解をとってました。うどんは細麺できれいに揃ったどちらかと言うと大阪うどんっぽい喉越しの良い麺です。しかしお客さんの大半は蕎麦を頼んでいた様な？

手打うどん　嶋や
大阪市福島区福島3-10-11
06-6453-0567
11：００〜17：00
土曜日定休

６月２５日から夜のみの営業に変わった春菜にとても久しぶりに参りました。



表でも順番待ちのお客様がいっぱい、充分夜のみでも営業できているみたいです。



店内は満席、家族連れやカップルが中心です。



海老天ぶっかけを注文、プリプリした海老が美味しい〜！



ちょっと細麺ながらモチモチしてとても美味しい麺です。
限定の鍋物、種類の豊富なお酒のアテ、夜営業で充分満足出来る品揃えです。

饂飩馳走　春菜
大阪市中央区上本町西2-1-11
06-6764-1181
17：00〜23：00
火曜日定休<

２００７年９月６日放送「水野真紀　魔法のレストラン」の取材がありました。その内容についてかなりの部分で私の意見を取り入れて下さいまして新店を紹介させて貰えることになりました。そのお店とは「宇野製麺所」です。



家族連れも多く来られます。



宇野オリジナル、名物「親子ぶっかけ」



デザートはかけうどん。



Tデレクターも堪らず釜玉うどん 。

宇野製麺所のオリジナルで親子ぶっかけがあります。これは鶏天と半熟玉子天で親子と言うおそらく市販メニューのネーミングでは元祖でしょう。そして現在は麺も出汁も高レベルで今後の益々の人気が予想されるお店です。しかし、宇野君からずっと相談されていた懸案事項が有りました。それは１４席のお店で１００人以上のお客さんが来て下さっても売り上げが５万もいかないという悩みです。香川と違い大阪でのうどん屋経営の難しさを痛感する事例ですね。この放送によって、彼がずっとうどん屋を続けられる事を願っております。だって美味しい店なんだから。

宇野製麺所
東大阪市小若江４−１１−１５
11：00-15：00　17：30-21：00
水曜日定休

セブンイレブンでこんなん売ってました。その名も「ちく玉天ぶっかけうどん」！



半熟玉子では無くとろーり玉子？



豪華にスダチが付いてます。



盛り付けたらこんな感じ。



ちょっと嘘くさい玉子？

わたしの野望、ちく玉天ぶっかけネーミング全国制覇に一歩近づきました。

京極讃岐藩の口直しに・・・



もちろん天谷さんに醤油かけて作ってもらいました。




梅田はがくれ本店
大阪市北区梅田1-1 大阪駅前第三ビルB2-20号
TEL06-6341-1409 FAX06-6882-6353
平日 11:00〜14:45　17:00〜19:45
土曜 祝日11:00〜14:30（麺が売り切れしだい終了）
http://www.hagakure.cc/index.html

うどん激戦区大阪駅前第３ビル地下に強気のチャレンジャーが参戦しました。



究極の練りさぬきうどん　京極讃岐藩という長い名前のセルフです。



開店初日、選び放題の天ぷら・・・・



あらら？日の出製麺所の麺を使用と書いちゃってる！



各テープルにもアピール、でもイリコだしが美味しいかけうどんです。



不思議な薄味ぶっかけうどん？



かなり濃い茹で湯？
珍しいイリコだしのかけうどんは美味しいです。かけ出汁の様な薄味のぶっかけうどん、初日なのでオペレーション等にもまだまだ問題は有りそうです。企業系大手資本のお店らしく、店内いたるところに日の出製麺所の麺を使用と書かれていますが、営業に関しては日の出と全く関係はありません。後日、申し入れにより｢日の出」の名前は消されたそうです。

究極の練りさぬきうどん　京極讃岐藩
大阪駅前第３ビル 地下１階
06-6451-0054
11：00-21：00
不定休

日の出製麺所の三好社長から「さぬきプレミアム100％生うどん」のサンプルをいただきました。







記事には「製粉業の吉原食糧（香川県坂出市）は、讃岐うどん用の新しい小麦粉「讃岐プレミアム」を開発した。小麦の中心部と周辺だけを抽出して製粉した小麦粉で、麺（めん）の透明感や黄色めの色調、適度な弾力感やうま味を引き出した。香川県産のさぬきの夢２０００とオーストラリア産の小麦を使用し、それぞれの特長を生かしている。うどん店や製麺会社に差別化製品として販売する。　さらに、麺の独自性を出すため、オーストラリア産を主体に、さぬきの夢２０００をブレンド。さぬきの夢のもちもち感などの特長を加えることで、新しい食感や食味の小麦粉の製粉が可能になったという。
　少量しか製粉できないため価格は通常製品よりも５割程度高いが、吉原専務は「うどん店や製麺会社に新しいうどんの素材として使用に挑戦してほしい」としている。」
三好社長によると歩留まりが10％〜20％ぐらいらしいそうです。
モチモチした食感はとても美味しく今後が期待されますね。

(有)日の出製麺所
〒762-0046　香川県坂出市富士見町1丁目8-5
TEL　0877-46-3882　FAX　0877-46-0164
http://www.hinode.net/　

朝から雨の月曜日、車にETCを付ける為に汐見橋のオートバックスに来ました。取り付けの待ち時間をつぶす為に外に出ると遥かに「うどん」の文字が見えます。



今風の看板？



カウンターのみ、奥にプラズマテレビ？



ちく天ぶっかけを注文しました。